Пищевая промышленность находится под растущим давлением, чтобы удовлетворить потребности все более урбанизированного населения мира.YODEE имеет широкий ассортимент продукции, охватывающий все оборудование для производства продуктов питания.От стандартных заводских систем до индивидуальных решений, все пищевые технологии YODEE разработаны в соответствии с лучшими стандартами гигиены и качества, при этом работая эффективно и устойчиво, чтобы помочь нашим клиентам достичь гибкого и рентабельного производства продуктов питания.
Например, загустители, такие как камеди и крахмалы, используются в продуктах с низким содержанием жира, чтобы заменить вязкость и эффект набухания масел, улучшить ощущение во рту и обеспечить стабильную эмульсию.
Крупносерийное производство обычно осуществляется на специально спроектированных фабриках, процесс полуавтоматический, а производство осуществляется под вакуумом.Для типичного НИОКР, пилотного и мелкосерийного производства на рынке «готового к употреблению» способ производства майонеза требует большей гибкости, особенно при изменении рецептов.
Вот некоторые типичные рецепты:
| 80%Формула масла | Формула с низким содержанием жира | ||
| Растительное масло | 80% | Растительное масло | 50% |
| Яичный желток | 6% | Яичный желток | 4% |
| Другие загустители | 4% | ||
| Уксус | 4% | Уксус | 3% |
| Сахар | 1% | Сахар | 1,5% |
| Соль | 1% | Соль | 0,7% |
| Специи (например, горчица) | 0,5% | специи | 1,5% |
| Вода | 7,5% | Вода | 35,3% |
На первом этапе производства яйца, которые можно использовать в жидком или порошкообразном виде, диспергируют в воде.Это действует как эмульгатор.
Затем добавляют оставшиеся ингредиенты непрерывной фазы и перемешивают до диспергирования и гидратации.
Масло добавляют по мере того, как непрерывная фаза поглощает масло.Это приводит к резкому повышению вязкости продукта по мере образования эмульсии.
Вопрос:
Ингредиенты непрерывной фазы составляют лишь небольшую часть общей рецептуры, но они играют жизненно важную роль.Смесительное оборудование должно быть способно надлежащим образом диспергировать и гидратировать эти вещества в относительно небольших объемах жидкости.Если яйца и другие эмульгаторы не диспергированы и не гидратированы должным образом, эмульсия может разрушиться на этапе добавления масла.
Гидратация стабилизаторов и загустителей является одной из самых сложных операций смешения.Раствор, возможно, придется перемешивать в течение продолжительных периодов времени для завершения гидратации.легко образовывать комки;они не могут быть решены только агитацией.
Из-за высокой доли масла в рецептуре эмульсия может разрушиться, если масло не будет правильно добавлено в непрерывную фазу.Это трудно контролировать при добавлении масла вручную.
Капли масляной фазы должны быть уменьшены до минимально возможного размера, чтобы максимизировать площадь поверхности масла в непрерывной фазе и обеспечить стабильную эмульсию.Сделать это без специального оборудования не так-то просто.
Аэрация должна быть сведена к минимуму или исключена, чтобы увеличить срок годности продукта.
Производственный процесс:
1. Вода рециркулирует из сосуда через систему через специально разработанный встроенный смеситель.Яйца (порошок или жидкость) добавляются в контейнер, быстро смачиваются и диспергируются в высокоскоростной поток жидкости.
2. Затем добавьте в контейнер оставшиеся ингредиенты водной фазы.Рециркуляция продолжается до тех пор, пока ингредиенты полностью не диспергируются и не гидратируются.
3. Впускной клапан масла открывается, и масло перекачивается из бункера в водную фазу с контролируемой скоростью.Компоненты водной и масляной фаз поступают непосредственно в рабочую головку проточного смесителя, где подвергаются интенсивным высоким сдвиговым усилиям.Это позволяет тонко диспергировать масло в водной фазе, мгновенно образуя эмульсию.Уксус (и/или лимонный сок) добавляется с конечным маслом.
4. Продолжается рециркуляция продукта для обеспечения однородной консистенции по мере увеличения вязкости.После короткого периода рециркуляции процесс завершается, и готовый продукт выгружается.
Преимущество:
Отлично подходит для небольших партий для немедленного использования.
Минимизируйте аэрацию.
Система практически исключает ошибки оператора.
Обеспечивает постоянство от партии к партии и стабильность майонеза заводского производства «под ключ» без больших капитальных затрат.
Поскольку загуститель полностью гидратирован, а другие ингредиенты правильно диспергированы, выход сырья максимален.
Система предназначена для работы с продуктами высокой вязкости без необходимости использования дополнительных насосов или вспомогательного оборудования.
Легко адаптироваться к изменениям в типе продукта и рецептуре.
YODEE также поддерживает проектирование, производство, транспортировку, установку и последующее обслуживание крупномасштабных промышленных полностью автоматических производственных линий.Продукты в категории продуктов питания, как правило, майонез, заправка для салата, горчица, мед и другие продукты.Требования процесса заставляют нас. Требования к материалам машины являются более строгими, и в качестве основного материала машины следует использовать пищевую нержавеющую сталь SUS304 и пищевую нержавеющую сталь SUS316L.Гомогенизация, эмульгирование, перемешивание и упаковка в пищевом оборудовании особенно важны.
Для получения подробной информации о вспомогательном оборудовании и технических данных, пожалуйста, свяжитесь с персоналом YODEE.